André Beaufort

André Beaufort élabore à Polisy des champagnes dans la finesse, en tension, avec une acidité franche. Les sol argileux du kimmeridgien lui confère un atome prédominant du terroir au arôme varietaux du pinot noir et du chardonnay, ceci étant lié au stress hydrique permanent dû à l'asphyxie du sol. Fin et très long en bouche, le Polisy serait un champagne d'action.

 

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