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Le Domaine Pillot exploite aujourd'hui 14.8 ha de vignes pour un total de 22 appellations. Les parcelles de vigne sont concentrées sur Chassagne-Montrachet et Pommard principalement mais aussi sur les terroirs de Santeany, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay et Beaune. Tous leurs crus sont vinifés et élevés dans leur cave à Chassagne-Montrachet, en conciliant modernité des installations, respect des traditions et de leurs terroirs séculaires. Les vignes sont travaillées en agrobiologie avec grands soins et les sols cultivés sans utilisation d'herbicides chimiques.